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    ☆★包子-三丁包子的做法

      本文主要為您介紹☆★包子的做法,☆★包子怎么做好吃.做☆★包子生意,如何做好吃的☆★包子是關乎生意好壞的直接因素,學好☆★包子技術,讓你☆★包子生意越做越好!

      ☆★包子中比較出名的屬三丁包子,就以三丁包子為例說說它的做法:
     
      三丁包子是揚州的名點,以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”,所發面本地軟而帶韌,食不粘牙?!睢锊枭缫恢北3诌@種發酵的傳統特色。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。以這三丁作餡,鮮、香、脆、嫩俱備,肥而不膩。
     
      三丁包子(肉餡) 品評要訣:雞、肉、筍三種原料按1:2:1的比例搭配,要求雞丁大、肉丁中、筍丁小,顆粒分明。肉要選五花肉,過肥過精都不好;對雞肉的要求是肥嫩,講究的一定要選用隔年母雞;筍則是越新鮮越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。

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