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    僅靠20平米的小店,她一年就賺到100萬,此后一舉成為40億的蛋糕

      從一個糯米團開始,她一年就賺100萬。此后,在大陸徹底爆發,13年縱橫四海,東成西就,一舉開出280家連鎖,一年銷售額超過6個億。她是張秀琬,元祖食品的創始人。

      1953年,張秀琬出生于臺灣屏東一戶農民家庭,姊妹6個。那個時候,臺灣的農民也非???,張秀琬4歲不到就跟著幾個哥哥姐姐下水田,趕上個好年景全家還能糊飽肚子,遇到臺風就慘了,水稻刮跑,房屋沖毀,只能靠野菜充饑。

      雪上加霜的是,張秀琬剛5歲,父親就因病去世,留下孤兒寡母艱難度日。上學時,張秀琬每天都是光著腳丫來回走5公里,直到校門口才穿上鞋,6年就一雙球鞋。

      到了初三,母親再也實在是掏不去錢來,張秀琬只好含著眼淚離開學校。不過,一個14歲的小姑娘怎么可能找到什么好工作呢?還不是這家干1年,那家忙2年,掙的錢少不說,還經常被老板克扣。

      比較后還是母親出主意,不如自己做個小本生意算了,于是,1982年,母親就讓張秀琬把自家臨街的20平米房子改成小賣店,取名如意堂,主要生產糯米團(當地叫麻薯)。

      不過,糯米團是臺灣常見的小吃,僅僅屏東就有1000多家小作坊,如何才能立住腳呢?張秀琬特意花了一個多星期,到左鄰右舍進行調查,比較后她發現大伙都是按斤零賣,講究實惠,口味。

      確實,在那個缺吃少穿的年代,糯米團是很多人走親訪友的必備禮物,既然是禮品,口味就不是比較重要的了!于是,張秀琬決定把精力放在包裝上,用5種彩紙做成30多種造型的盒子,細分為小孩、青年、老人3個序列。

      當然,既然是食品,安全就是第一位的,張秀琬抓住了人們的這種心理,推出一招,后廚透明化。她把制作間進行改造,安裝一整塊玻璃,顧客站在街頭都能看清。

      此外,特意花5000塊買了一個全自動包餡機,左邊裝皮、右邊裝餡,機器自動包餡,一顆一顆從出口溜出來。

      包裝+安全+工藝,張秀琬的小吃店很快打響,單價3塊的糯米團,一天比較多賣出2000塊,首月銷量就突破15萬!

      隨后,她趁勢推出紅蛋、青團、粽子、月餅等產品,結果款款爆紅,一年后,如意堂營收突破100萬。

      這個時候,如同意已經變成了元祖食品,張秀琬開始走出屏東,先后在高雄、新竹、基隆等5個城市擴張,前店后廠,開創出臺灣糕點連鎖的先河。

      9 年后的1992年,張秀琬已經在臺灣開出40多家分店,年營收超過1個億。不過,競爭者越來越多,利潤率下滑得很厲害。

      就在此時,海峽兩岸達成了著名的92共識,張秀琬眼睛一亮,走出臺灣,到大陸去。

      當年秋天,張秀琬去了北京、上海、廣州3座城市。北京呢?喜歡的是京八件,驢打滾、艾窩窩深入人心。廣州呢?粵式糕點口味獨特,肉香芋頭糕很難模仿。唯獨上海,兼具南北風味,關鍵是商業氛圍比較濃!

      比較后,張秀琬決定第一站設在上海。1993年4月,蘇州河邊的四川北路上,她的第一家元祖食品開張。

      剛開始,純粹照搬臺灣模式,粉紅色的裝修,精美包裝,現場制作。

      但是,上海人根本不吃那一套,經常是看的多,買的少,很多人不以為然,不就是一款普通的糕點嘛,沒什么特殊的地方!

      說來也是,本地的糯米團只賣一毛、兩毛,到了張秀琬的專賣店卻要賣一塊五,高出市價七、八倍!上海人算細賬,能買嗎?

      所以,分店開業3個多月,每天營業額還不到700塊,張秀琬很著急。是啊,每天人吃馬喂,一睜眼就是1萬塊的支出,再家大業大,也賠不起啊。

      財務總監勸她降價,生存是第一位的,不過,張秀琬卻很固執,元祖銷售的不是食品,而是時尚禮品,降價就沒有檔次了。

      那段時間,張秀琬經常一個人騎著自行車滿大街品嘗糕點,天天在徐家匯、虹口等商業區轉悠。有一次,因為路燈太暗,還在恒豐橋底摔了一跤,差點破了相。

      直到轉到城隍廟,看到工藝店的剪紙,張秀琬一下子找到靈感,可以把糕點和民族文化聯系起來。于是,她決定推出時令食品,清明節賣青團,端午節做龍粽,中秋節賣月餅,春節銷售八寶年糕,送禮送元祖,好吃有面子!

      當然,光有這些還不夠。接下來,張秀琬重點在店面選址、人才培養、產品創新上下功夫。

      1993年國慶,張秀琬拿了張上海地圖研究了整整7天,比較后決定把地址選在城鄉結合部,避開商業鬧市,而改在路多、人少、交通交叉口部開店,以時間換空間。

      如此一來,租金一下子降低了30%,利潤就出來了。僅僅2年后,隨著上海軌道交通一發展,原來算郊區的中原校區專賣店一下子成了鬧市區,每月穩賺20萬。

      不過店是死的,人是活的,地段再好的店也需要人去經營。

      1994年,張秀琬巡視車間,發現一位統計員在記錄口味和價格,她隨口問了兩句,結果這位統計員滔滔不絕講了2個小時,回去后,張秀琬就讓人力資源把她提拔為店長。

      果然,新店長到任半年,搞出一系列新的舉措,讓奉賢專賣店的銷量一下子提高了50%。后來,張秀琬重點培養,此后2年,那位店長從科長、營業經理一路升到副總經理,為公司創造1000萬的月銷量。

      從此,張秀琬養成了一個習慣,每個星期都要下車間一趟,籍以發現問題,了解新人,并規定新員工進公司,先在銷售一線鍛煉2年。

      但是,糕點不是一招鮮,吃遍天的產品,必須不斷創新。1995年初,張秀琬路過黃浦江,看到江畔露臺的生日會,人手一塊蛋糕。

      一了解,上海人吃蛋糕是習慣,搬家吃、滿月吃,朋友聚會吃。面對商機,張秀琬決定入鄉隨俗。

      當年3月,她比較了市面上20多種蛋糕,比較后決定做鮮奶蛋糕,雪白雪白,上面還有紅色果醬做裝飾,入口即化。此后,張秀琬從臺灣請來10多個蛋糕師和裱花師,重點生產鮮奶蛋糕。

      鮮奶蛋糕采用新西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力制作而成。比較關鍵的是,裱花師穿專業廚師服,把櫥窗當舞臺,當眾展示制作流程,用草莓、香蕉、青蘋果做現場畫出青山紅日、百花盛開等圖案。

      如此這般,1995年底,元祖蛋糕一經問世,就火爆大上海,每天流水都超過1萬元,購買隊伍一直延伸300多米。

      當年五一,蘇州河專賣店一天就畫了500個蛋糕,櫥窗內5個裱花師一字排開,櫥窗外40多個顧客圍得里三層外三層。到年底,營收突破5000萬。

      不過,消費者的口味也越來越挑剔。1998年,臨近中秋佳節,張秀琬發現月餅市場有商機,口味增多、形狀各異,一盒比一盒大,打折、促銷活動鋪天蓋地。

      她總結多年餡料,發現豆沙、五仁、火腿等傳統餡料,做出來味道差不多。此時已經入秋,可夏季暑熱遲遲不散,張秀琬在滿頭大汗中來了靈感,不如把冰激凌做成月餅餡!

      于是,當年中秋節,張秀琬推出全新的冰激凌月餅。一位客人排了一下午都買不到,一路找到虹口的冷凍庫,兒子鬧著要吃,一盒就行!

      到了1998年開始,元祖食品一年營收超過1個億。

      有了錢,腰板兒就硬了。1999年,張秀琬提出直營+加盟連鎖模式,向全國進軍。

      首先,統一裝修。每個專賣店都采用清新亮麗的粉色招牌,前店銷售、后廚生產,全透明玻璃櫥窗。

      其次,統一價格。產品明碼標價,走貴族路線,端午龍粽每盒8只,定價124元;中秋雪月餅一盒6個,售價178元。

      比較后,統一配貨。所有糕點現產現銷,保證新鮮。但是,上海僅有一家中央工廠,無法供應外地門店的產品。

      于是,1999年6月,張秀琬根據保鮮期和運輸速度后,又在成都和青島建立中央工廠。同時確立開店原則,每隔400公里建立一個生產基地。

      此后短短一年,張秀琬就在江蘇、浙江、武漢、北京等地建立7家分公司、220家連鎖專賣店,年銷量高達4億。

      2002年7月,張秀琬在上海青浦購置116畝土地,組建元祖夢世界,每月接待8000名兒童,免費參觀流水線,觀看蛋糕烘烤過程,指導小朋友動手做蛋糕。

      除此之外,新產品不斷。

      2004年,推出3℃水果系列、禮盒系列和元祖花道,禮盒搭配鮮花,讓禮品更精致。

      2005年,推出元祖幕思蛋糕,引進國外先進配方,外表漂亮誘人,口感松軟滑膩。

      2006年,推出茶葉禮盒,配合網上訂購、宅配到家服務,輕松完成一站式購物送禮全過程。

      2008年,創新和風日式點心,外表小巧玲瓏,口感極佳。同時,傳統特色種類達到150種。

      2016年12月,元祖食品成功登陸A股市場,市值超過50億。目前,元祖食品在大陸已擁有4個生產工廠,5家分公司,280多家連鎖專賣店,年營收比較高6個億。

      不過,張秀琬并沒有停下自己的腳步,未來10年,元祖連鎖店將擴展到2000家以上!元祖在期待下一個輝煌。

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